생각해 보면 밀가루랑 우유, 이거 우리가 진짜 너무 많이 먹잖아? 근데 이거 그냥 먹으면 큰일 난다고. 우리 몸이 이거 제대로 소화 못 하는 거야, 알겠어? 오늘 얘기할 거는 밀가루 속에 있는 글루텐이랑, 우유 같은 유제품 속에 있는 카제인 단백질 이야기야. 들어봐봐! 밀가루랑 글루텐, 뭐가 문제냐고?밀가루에 들어있는 글루텐 말이야, 그거 빵 쫄깃쫄깃하게 만들고, 면 탱탱하게 해주는 거거든. 그래서 밀가루로 만든 음식들이 다 그런 쫀득한 식감이 나오는 거지. 근데 문제는, 우리 몸이 이 글루텐을 소화 제대로 못 한다는 거야. 애초에 신체는 밀가루를 소화할 수 없게 되어 있어. 면역 반응이라고 불리는 염증 수치를 올림으로써 큰 분자를 강제로 작게 부수어 소화를 흉내내는 정도이지. 그렇게 염증 수치를 슬금슬..
